De tapas con Falsarius Chef

Martes, 20 Mayo 2014. En De tapas con...

Falsarius Chef

Hablamos de tapas con Falsarius Chef, rey indiscutible y artífice de lo que él define como "cocina para impostores". Falsarius defiende lo sencillo y práctico, con una cocina de supermercado frente a la de mercado, en la que congelados, latas y conservas son protagonistas de unas recetas sabrosas y muy resultonas, dignas del más reputado de los grandes chefs. En su blog falsariuschef.com encontramos numerosas y astutas recetas para todos los gustos y ocasiones, e interesantes truquillos para cocineros no muy hábiles ante los fogones. Todo ello, aderezado con el peculiar y audaz sentido del humor de un personaje que afirma que "para comer bien no hace falta mucho tiempo, ni productos caros, ni saber cocinar y... ni siquiera nitrógeno líquido, aunque pueda parecer mentira", jeje. Mantiene en secreto su identidad verdadera para despistar a las mafias internacionales de chefs que lo persiguen...

Una ciudad para tapear.

El Puerto de Santa María, faltaría más. Aquí, cerca del mar, todo me sabe mejor. Aunque cuando voy a Madrid, me lanzo como loco a por los pinchos de tortilla que los hacen estupendos.

Barrio, ruta o bares que frecuentas y recomiendas.

El Puerto es pequeño y manejable así que voy a muchos sitios. Me gusta mucho la barra de El Arriate, dejando que David Méndez te sorprenda cada día con un invento. Tapas deliciosas en el Bar Vicente, junto al mercado. Siempre solvente la Bodeguilla del Bar Jamón, o Er beti, que está al lado. Y el Sol y Sombra, frente a la puerta 14 de la plaza de toros, para tomar unos huevos de choco a la plancha, o un menudo. Son famosos los sábados de la Bodega Obregón con ricos guisotes caseros. No sé, muchos sitios. Depende de la época del año, pero siempre lleno de ricas sorpresas.

¿De cañas, vermuts o vinos?

A estas alturas del partido, uno ya sólo bebe vino tinto de la denominación Tintos de la Tierra de Cádiz. Un descubrimiento que me tiene loco. De los de este año, un Garum de las Bodegas Luis Pérez.

Tu tapa favorita.

El marisco, especialmente si paga otro. Pero vamos, que soy un facilón, a la hora del aperitivo me sabe todo a gloria. Será el hambre.

Una tapa que te haya sorprendido últimamente.

Un ajo labrao que tomé el otro día. Estoy preparando una versión impostora para el blog.

¿Bar clásico o gastro-bar?

Sin etiquetas. Sitios donde me cuiden, me den bien de comer y beber, y me sienta a gusto. Aunque los barecillos perdidos en una callejuela, con solera, un señor mayor en la barra y una señora en la cocina, suelen esconder tesoros.

¿Barra o mesa?

Soy muy de barra. En las mesas estás como encerrado, desde la barra no pierdes detalle ni de la gente, ni de lo que sale de la cocina. Las barras son como la proa del Titanic, incluidos a veces los naufragios.

¿Con qué sorprendes a tus amigos cuando montas un picoteo en casa?

Lógicamente, como no podía ser menos, tiro mucho de latas ricas. Hago unos montaditos con atún en escabeche, alcaparras, mayonesa, tabasco y salsa Perrins, que suelen triunfar.

publicado por Pepe Sánchez

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