Anchoas en salazón

Jueves, 24 Julio 2014. En Noticias y eventos

Los amigos de Conservas Angelachu nos cuentan en este vídeo, desde sus instalaciones en Santoña, todo el proceso de elaboración artesanal de las riquísimas y exquisitas anchoas del Cantábrico.

Con la experiencia de cuatro generaciones de profesionales pescaderos y conserveros, Conservas Angelachu es pionera y líder en la elaboración artesanal de conservas de pescado respetando y cuidando al detalle los procesos originales y tradicionales.

Una vez seleccionada la materia prima, de temporada (costera), fresca y de tamaño y calidad idóneos, directamente de las principales lonjas, se inicia el proceso de elaboración artesanal del salazón: salando, eviscerando y empacando el pescado en barriles, cuidando en todo momento su evolución.

Posteriormente, una vez alcanzado el periodo de maduración óptima, se procede a la siguiente fase: sobado manual (en el que se retira con redes, y uno a uno, la piel de cada uno de los peces extraídos del salazón), corte, lavado y exprimido.

En la última fase se filetean y envasan las anchoas en aceite de oliva.

El resultado final son unas anchoas enteras, limpias, con un color uniforme y casi sin sal.

publicado por Pepe Sánchez

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